食醋测试

1、食醋发证检验：生产许可证现场审核完成前会现场取样，送到指定的检验机构按申证产品的执行标准检验，这个过程叫发证检验，通常也叫法检。现在新的食品生产许可管理办法实施后，在申请前自行或委托外部实验室检验，审核过程中出示合格的检验报告即可，不再现场取样检测。2、食醋出厂检验：出厂检验，每个单元每年需要做2次出厂检验，出厂检验需要委托有CMA资质的检测机构完成，可自愿自主选择检测机构。

实施食品生产许可证管理的食醋产品包括酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种酸性液体调味品；配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。食醋产品的申证单元为1个。

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	总酸（以乙酸计）	√	√	√
4	游离矿酸	√	√	*
5	总砷（以As计）	√	√	*
6	铅（以Pb计）	√	√	*
7	黄曲霉毒素B1	√	√	*
8	食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）	√	√	*
9	菌落总数	√	√	√
10	大肠菌群	√	√	√
11	致病菌（系指肠道致病菌）	√	√	*
12	不挥发酸	√		√	适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计
13	可溶性无盐固形物	√		√	以酒精为原料的液态发酵食醋不要求
14	标签	√	√

注：产品标签内容除GB7718《食品标签通用标准》的要求外，还应注明酿造食醋或配制食醋，总酸含量、产品标准号（生产工艺）。